Cada 15 de marzo se festeja en México el día nacional del cerdo, con la finalidad de celebrar a un animalito del que se obtiene gran parte de la alimentación del ser humano.
Este mamifero, pertenece a la familia Suidae. Es un animal cuya carne es muy utilizada para el consumo humano sobre todo en la cultura occidental. El cerdo recibe diferentes nombres a lo largo de su vida.
Se conoce de varias maneras de acuerdo con características y regiones del globo.
Verraco: cerdo destinado a la reproducción.
Cocha: nombre que recibe la hembra de cerdo.
Cochinillo: dícese de aquellos que todavía maman.
Gorrino: nombre que reciben aquello menores de 4 meses de edad.
Chancho: nombre utilizado en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Paraguay, Perú y Uruguay para designar a un cerdo macho o hembra de cualquiera edad.
La carne de cerdo se encuentra clasificada en cuatro categorías:
Calidad Extra: se encuentran el solomillo y la cinta de lomo.
Primera Calidad: chuletas de lomo, de riñonada y jamón.
Segunda Calidad: chuletas de aguja y paleta.
Tercera Clase: codillo, cabeza, manos, panceta y costillar.
El consumo de carne de cerdo trae muchos beneficios al ser humano:
Favorece la vitalidad.
Es un buen anticoagulante.
Contribuye al desarrollo muscular.
Previene la pérdida de masa muscular.
Es un buen donante del corazón para el ser humano.
Se utiliza para elaborar los tratamientos de las personas diabéticas.
Las hormonas de las hembras son utilizadas en tratamientos de fertilidad humana.
En el Día Nacional del Cerdo se realizan Festivales Gastronómicos del Cerdo en el que los restaurantes presentes en la misma prepararán platos y menús a base de carne de cerdo. Los asistentes podrán degustar la carne de cerdo preparada de muchas formas diferentes.